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你知道水果酵素生產(chǎn)線經(jīng)過哪三大階段嗎?
  • 發(fā)布日期:2021-08-16      瀏覽次數(shù):2754
    •   酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備中的酵素具有催化功能的高分子物質(zhì),可以維持機(jī)體正常功能,消化食物,修復(fù)組織,提高了體內(nèi)的新陳代謝機(jī)能。新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中.會(huì)發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng),使食物中的酶活性大大提高,酶的數(shù)量激增, 終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶,因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。
       
        可以看出,酵素是經(jīng)過自然發(fā)酵得到的產(chǎn)品。所謂自然發(fā)酵,就是不人為添加菌種,是利用自然環(huán)境中的微生物進(jìn)行發(fā)酵的過程。發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過程,其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。
       
        果蔬酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,發(fā)酵過程基本分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。具體哪三個(gè)階段了以下分別來介紹:
       
        1.果蔬酵素生產(chǎn)線階段:酵母菌發(fā)酵:酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
       
        2.果蔬酵素生產(chǎn)線第二階段:醋酸菌發(fā)酵:醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉,這個(gè)階段也叫醋化作用。
       
        3.果蔬酵素生產(chǎn)線第三階段:乳酸菌發(fā)酵:乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌,這個(gè)階段也叫熟成作用。
       
     
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