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了解糖化設備構造,教你如何挑選釀酒設備
  • 發(fā)布日期:2019-03-05      瀏覽次數:2456
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      山東均安生物科技有限公司 2018-10-23

      隨著精釀啤酒市場不斷發(fā)展,如何選擇一套好的釀酒設備,對釀造精釀啤酒能起到事倍功半效果。

      可是大家都知道,精釀啤酒在我國是市場化細分一個產物,在我國,目前針對國內精釀這快,沒有規(guī)范國家標準。目前在國內大多都是以前店后廠模式,店內部自釀自銷。

      精釀啤酒從原料來看,只采用麥芽、酒花、酵母和水,不添加任何大米、玉米和啤酒用糖漿,不過濾和滅菌,富含對人體有益的活性酵母、氨基酸和多種維生素;大家親切稱為“原漿”。同時精釀啤酒由于設備小、操作靈活,釀酒師可以釀造多款不同原料和工藝的精釀啤酒,供消費者選擇。突出體現了啤酒釀造的多元化和啤酒文化的豐富內涵,極受很多愛酒人士的追捧。

      精釀啤酒作為啤酒文化創(chuàng)新之作,對餐飲和酒吧來說都是很好一個品項,所以近幾年很多朋友看重了這點,都想購置一套設備進行精釀啤酒釀造。商機大家看到了,但是真的適合你嗎?即使適合你,如何選購一套商釀啤酒設備呢?

      我結合多年從業(yè)經驗給大家講講(今天我們說下糖化設備):

      一、糖化設備:

      小型商釀糖化設備(一般500L以下)通常配置兩個或者三個容器,部分的容器功能并不單一,充當的角色也是可以根據設計的理念來變換。目前據我所了解到的主要商釀糖化設備類型有:傳統糖化兩器,經典糖化三器,分體糖化三器這三種類型。

      傳統糖化兩器指的是糖化跟過濾一體,加上煮沸跟回旋沉淀一體組成。但也有出處說糖化和煮沸外加回旋沉淀一體,過濾槽為一體。這種設備在我看來顯著的特點是:簡單,方便,投資不大。

      其缺點就是:麥汁過濾只能靠泵的運行來進行,采用抽濾的方式。若釀造小麥啤酒,粘度相對較大,過濾緩慢。泵的速度一旦控制不好,會造成抽真空狀態(tài),且麥糟層過度壓實,過濾更加困難。同時回旋沉淀在糖化鍋內進行,內置有攪拌器,對回旋沉淀有不利影響。同時洗槽水需要提前制備,準備其他可行的容器盛放洗槽水。

      目前商釀啤酒設備一般采用是經典糖化三器也叫兩體三器,一般為糖化和煮沸為一體,過濾槽+回旋沉淀槽為一整體,其中過濾槽與回旋沉淀槽分為上下兩層,上層為過濾槽,下層為回旋沉淀槽。對應傳統糖化兩器設備其優(yōu)點相對來說會比較多:

      1、節(jié)約地盤,同樣可以達到傳統糖化兩器的占地面積;

      2、回旋沉淀槽可以做麥汁過濾的收集暫存罐,給糖化/煮沸鍋提供空間和時間準備洗槽用水;

      3、麥汁過濾時,可靠重力過濾(也可通過變頻泵來進行過濾),不會存在麥糟層壓實和過濾篩板變形的可能;

      4、由于有單獨的回旋沉淀槽,采用的是立式柱形設計。故麥汁煮沸結束后通過泵,以切線方向進入回旋沉淀槽,能夠有效地沉旋熱凝固物和酒花殘渣等;

      其缺點就是設備高度較高,對現場的高度有要求;一般房屋高度不能低于3M;

      綜上,商釀500L左右精釀啤酒設備建議選擇配置經典三器,加熱方式選擇蒸汽加熱,配置個電蒸汽發(fā)生器,其他配置細節(jié)差異性很大,可以選擇配置。

      山東均安生物科技有限公司是一家專業(yè)制造釀酒設備的公司,歡迎廣大客戶前來選購!

     
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